Uma Pizza Diferente?

Parece pizza mas não é! A Flammekueche – Flammes para os íntimos - é uma especialidade bem conhecida do alsaciano (povo de origem franco-alemã). É como uma pizza de massa muito fina que é assada em forno a lenha muito quente, mas a sua cobertura é principalmente crème fraîche (nata fresca)*, cebola e bacon. Em alguns países da Europa já é possível encontrar variações com personalidades regionais e conceitos gourmet como o caso do ousado restaurante português “STORIK”.

Originalmente na Alsácia o prato proveniente do norte de Estrasburgo recebe o nome de Flammekueche. Entretanto, é conhecido também como Flammkuchen em alemão ou Flambée tarte em francês.

A lenda diz que os criadores deste prato eram os agricultores da Alsácia, que costumava cozer o pão, uma vez por semana. Na verdade, a tarte foi originalmente um prato caseiro que não fez a sua estreia nos restauantes até a mania da "pizza" da década de 1960. A flambée tarte seria usada para testar o calor de seus fornos a lenha. No auge de sua temperatura, o forno também teria as condições ideais para se assar um flambée tarte. As brasas seriam deixadas de lado para dar espaço para a tarte no meio do forno, e o calor intenso seria capaz de assá-lo em 1 ou 2 minutos. A crosta que se forma na borda da flambée tarte seria quase queimada pelas chamas. O próprio nome vem deste método de cozimento, para o inglês, a tradução do nome original da Alsácia é "cozido nas chamas".

Se você ficou com curiosidade pode conhecer a receita no site Wikibooks.

*CRÈME FRAÎCHE (nata fresca).

Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido. Espesso, mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. O crème fraîche não se encontra no Brasil, mas pode ser produzido em casa com resultados muito próximos do original.

Para fazer em casa: Em uma tigela de vidro misture 500ml de creme de leite fresco a 250ml de creme de leite azedo (ou iogurte natural) e mexa. Cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco (temperatura ambiente) por 12 horas, até que engrosse e fique ácido. Mexa de novo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.