Uma Pizza Diferente?

Parece pizza mas não é! A Flammekueche – Flammes para os íntimos - é uma especialidade bem conhecida do alsaciano (povo de origem franco-alemã). É como uma pizza de massa muito fina que é assada em forno a lenha muito quente, mas a sua cobertura é principalmente crème fraîche (nata fresca)*, cebola e bacon. Em alguns países da Europa já é possível encontrar variações com personalidades regionais e conceitos gourmet como o caso do ousado restaurante português “STORIK”.

Originalmente na Alsácia o prato proveniente do norte de Estrasburgo recebe o nome de Flammekueche. Entretanto, é conhecido também como Flammkuchen em alemão ou Flambée tarte em francês.

A lenda diz que os criadores deste prato eram os agricultores da Alsácia, que costumava cozer o pão, uma vez por semana. Na verdade, a tarte foi originalmente um prato caseiro que não fez a sua estreia nos restauantes até a mania da "pizza" da década de 1960. A flambée tarte seria usada para testar o calor de seus fornos a lenha. No auge de sua temperatura, o forno também teria as condições ideais para se assar um flambée tarte. As brasas seriam deixadas de lado para dar espaço para a tarte no meio do forno, e o calor intenso seria capaz de assá-lo em 1 ou 2 minutos. A crosta que se forma na borda da flambée tarte seria quase queimada pelas chamas. O próprio nome vem deste método de cozimento, para o inglês, a tradução do nome original da Alsácia é "cozido nas chamas".

Se você ficou com curiosidade pode conhecer a receita no site Wikibooks.

*CRÈME FRAÎCHE (nata fresca).

Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido. Espesso, mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. O crème fraîche não se encontra no Brasil, mas pode ser produzido em casa com resultados muito próximos do original.

Para fazer em casa: Em uma tigela de vidro misture 500ml de creme de leite fresco a 250ml de creme de leite azedo (ou iogurte natural) e mexa. Cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco (temperatura ambiente) por 12 horas, até que engrosse e fique ácido. Mexa de novo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.

Americano vende endereço 'pizza.com' por US$ 2,6 milhões em leilão

O nova-iorquino Chris Clark vendeu por US$ 2,6 milhões, em um leilão, o domínio de internet "pizza.com", que havia comprado em 1994 por US$ 20. Para comemorar, comeu pizza com a família.

Hoje o endereço hospeda um portal especializado em pizzas com localizador de pizzarias, notícias, jogos, cupons de descontos, etc.

Aqui no Brasil, é possível encontrar o serviço em uma versão simplificada no endereço www.pizza.com.br. O link para o site americano é: www.pizza.com. Compare com o nosso!

Fonte: G1

Imposto pesado para pizza e refrigerante pode reduzir os índices de obesidade?

Pesquisadores de uma universidade da Carolina do Norte nos Estados Unidos estimam que uma taxa de 18% sobre os preços das pizzas e dos refrigerantes pode ajudar no combate à obesidade dos americanos. Este novo imposto reduziria o número de até 56 calorias ingeridas por dia, fazendo com que eles perdessem até dois quilos ao ano.

A obesidade nos Estados Unidos é considerada como doença e custa ao país aproximadamente US$ 147 bilhões/ano. A pesquisa foi publicada na revista Archives of Internal Medicine e levanta discussão sobre o fortalecimento do combate à epidemia da obesidade através da alta taxação em prol da redução do consumo exagerado.

O estudo que foi coordenado por Kiyah Duffey, da Universidade da Carolina do Norte, analisou a dieta e a saúde de 5.115 jovens adultos com idade entre 18 e 30 anos durante um período de vinte e um anos (1985 a 2006). Durante esse mesmo período, os cientistas comparam o preço dos produtos e descobriram que um aumento de 10% nos preços estava diretamente ligado a uma queda de 7% no consumo de refrigerantes. Com relação à pizza, essa queda foi de 12%.

As doenças associadas à obesidade representam quase 10% de todos os gastos dos serviços de saúde dos Estados Unidos, segundo especialistas dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), órgão que regulamenta alimentos e medicamentos no país.

Em artigo publicado na revista Health Affairs, eles destacam que as taxas de obesidade aumentaram 37% no período entre 1998 e 2006, levando a um aumento de 89% nos gastos com tratamentos para doenças como diabetes, doença cardíaca, artrite e outras condições associadas ao excesso de peso. Esses aumento faz com que os gastos com a obesidade alcancem mais de 9% de todos os gastos médicos do país, comparado com 6,5% em 1998.

De acordo com os pesquisadores, mais de 26% dos americanos são obesos. Essas pessoas gastariam quase US$ 1,5 mil a mais por ano com cuidados médicos, comparados às pessoas de peso normal.

Fonte: Veja.

Pizza ou torta?

Você já ouviu falar de pizza que parece uma torta? Massa grossa é a favorita das pessoas que gostam de comida com “sustância”. Eu particularmente, sempre fui adepto a comidas leves. Desde que comecei minha jornada profissional, busquei produtos que harmonizam e dão leveza. Comer bem pra mim é sinônimo de saborear um prato bem elaborado que equilibra ingredientes que se combinam e te satisfazem sem deixar uma sensação de que você acabou de engolir um búfalo.

Recentemente conheci o blog “King Arthur Flour – Bakers’ Bunter”: http://blog.kingarthurflour.com/ que ensina o passo a passo de comidinhas bacanas e fáceis de fazer. Nele, tem uma matéria sobre uma pizza de prato fundo. Isto mesmo, a pizza é quase uma torta! O autor escreve que é a preferida da cidade de Chicago (EUA).

Aqui no Brasil a pizza ganhou fama em diversos formatos e tamanhos. Com borda – recheada ou não, massa fina ou massa grossa. Pouco ou muito recheio. O fato é que tem pizza para todos os gostos.

Se você é fã da pizza ao estilo torta – daquelas que você só consegue comer uma fatia – clique no link: http://blog.kingarthurflour.com/2010/01/16/heres-the-deep-dish-secrets-of-chicagos-favorite-pizza-revealed/ e pegue a receita. O blog é em inglês, mas você pode traduzir a página com a ferramenta do Google.

Bom Apettit!

Pizza dá lucro?

A Nestlé entra no mercado de pizza congelada ao comprar a parte da Kraft Foods por US$3,7 bi. Com essa operação o grupo aumenta sua participação no mercado e tomando o primeiro lugar na América do Norte. O mais importante do mundo com 37 bilhões de dólares de vendas anuais. O mercado brasileiro não se adaptou à pizza congelada. Os "loucos por pizza" daqui preferem as que são feitas e servidas no mesmo instante. Somente em São Paulo o volume de pizzarias ultrapassa oito mil com uma produção mensal de 30 milhões de redondas.

Alex Atala vota na pizza

Os amantes da boa gastronomia contam com uma novidade recente no mercado editorial, a revista “Gosto”. Com periodicidade mensal e circulação nacional, a revista será comandada pelo jornalista J. A. Dias Lopes. Irá trazer reportagens, entrevistas, seções fixas e colunas assinadas por colunistas do Brasil (Washington Olivetto) e do mundo (o vinhateiro português, Luis Pato). Segundo Dias Lopes, o nome da revista foi inspirado no livro a “Fisiologia do Gosto”, de Brillat-Savarin.

Em sua quarta edição Alex Atala (premiado chef brasileiro, proprietário do restaurante D.O.M.) e Braulio Pasmanik (gourmet) se enfrentam na seção: Gosto se Discute. E o tema é: O que pedir no domingo à noite em casa? Então dois pratos são sugeridos: pizza ou sanduíche?

Com a visão de um chef, Atala defende a pizza ressaltando a vantagem de ainda poder ser reaquecida, ao contrário do sanduíche. Depois faz uma analogia da pizza servida no Brasil com a da Itália. Muito bem colocado, mas sem querer discutir com o chef mais famoso do Brasil, discordo quando ele fala que a pizza italiana é melhor que a nossa. Talvez ele ainda não experimentou a minha. Rsssss.

Já o gourmet Braulio Pasmanik, discute com a família – reclamando da pizza do delivery da “Camelo” quando exige o sanduíche. Coitada da mulher dele, nunca vence a discussão. Neste caso vou seguir a máxima: em briga de marido e mulher não se mete a colher. Embora eu concorde em tese com o Braulio quando diz que: “a pizza deve ser comida apenas na pizzaria”, não devo ser tão radical ao ponto de achar que nos dias de hoje não podemos contar com a comodidade do delivery para consumir essa delícia no conforto do lar. Agora, preferir um sanduíche? Acredito que o voto do chef Alex Atala é comprovadamente o mais sábio. Até porque domingo é oficialmente o dia da pizza no Brasil. O sanduba fica para outro dia. Daí então, se preferir um lanche bem calibrado, passe na padaria e faça a festa.

Pizza "Fast Food"

As ruas da Itália ganharam máquinas que preparam pizzas. O cliente escolhe a pizza e tudo é feito na hora: a massa, o molho e o recheio. Os fabricantes prometem que o produto fica pronto em três minutos.

Não sou adepto ao fast food mas acho que é um mercado a ser explorado. A pizza conquistou definitivamente o planeta. Com a praticidade exigida nos dias de hoje, a pizza tradicional acaba cedendo espaço para esse tipo de evolução. Mesmo assim, acredito que há espaço para todos. Os amantes da boa pizza - principalmente os adeptos ao movimento slow food - não deixarão de frequentar as pizzarias.